Los productos sin gluten comienzan a inundar las estanterías de los supermercados.
/
G. H.
Durante
los últimos años se ha extendido una preocupante moda por toda la
geografía mundial: cada vez son más los famosos que hablan sobre las
'ventajas' de consumir una dieta sin gluten, pero como explica la
investigadora del departamento de Fisiología de la UGR, Teresa Nestares,
es una equivocación con consecuencias bastante peligrosas para la
salud.
La dieta sin gluten, en primer lugar, no deja de ser una
solución a la enfermedad celíaca, por lo que es el único método viable
para no tener los síntomas y poder recuperarse. Esta intolerancia
proviene de una fracción protéica que se encuentra en algunos cereales,
el gluten, que provoca una reacción en el intestino en individuos
genéticamente predispuestos.
Este tipo de productos contiene un mayor índice glucémico y no son aptos para no celíacos
Los celíacos solo representan el 1% de la población
española, pero tan solo se han reconocido al 10% de ellos debido a que
la enfermedad no ha sido tan conocida hasta ahora. Según la
investigadora, gracias al aumento de información y concienciación sobre
la celiaquía, cada vez más se diagnostican casos de personas
intolerantes al gluten y por lo tanto se puede proceder a su
tratamiento, basado exclusivamente en una dieta que no contenga dicha
fracción protéica.
Lo importante, según Teresa Nestares, es que estos
alimentos no deberían formar parte -de forma general- de una
alimentación de personas que no presenten la enfermedad, ya que según
algunos estudios estos productos "contienen un mayor índice glucémico
que puede provocar obesidad y la resistencia a la insulina, junto a la
proliferación de enfermedades cardiovasculares".
Por lo tanto, la moda que ha nacido sobre todo en
Estados Unidos -en parte gracias a famosos que han dado a conocer
'falsas verdades' sobre las ventajas de esta dieta- no debería
extenderse para evitar problemas de salud.
Más grave aún, según ha comentado la investigadora,
es pensar que algunos de estos productos sin gluten se utilizan como
estrategia comercial debido a su mayor coste respecto a los alimentos
tradicionales. Porque ser celíaco no sale barato, y no es una moda a
seguir.
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